食を考える

今日世界中で行われている４５００あまりの研究が、動物性食品や精製された炭水化物食品の摂取量が多い地域では、ガンや心臓病、脳梗塞、糖尿病、骨粗鬆症、腎・肝臓障害、関節炎、肥満などが多発しており、摂取カロリーの７５％以上が果物や野菜などによってとられている国々では、これらの病気や肥満が少ないことが発表されました。

このためここ数年、世界の栄養と健康のエキスパートたちや健康関連機関は、

従来の「低脂肪、減塩、アルコールの摂取量を減らす」といったアプローチではこれらの病気を予防・改善するには不十分で、

果物と野菜を中心とした食事への思い切った転換が重要であることを、世界で呼びかけています。

国が豊かになると、世界中どこでも、欧米先進諸国型の動物性食品・精製加工食品中心の食事へと変わり、それに比例して、先にあげた病気の発病率も増加しているからです。

このためＷＨＯ（世界保健機構）は、２００３年４月に「食事と肥満やこれらの病気予防に関するレポート」を発表し、世界中の人々に果物や野菜が豊富で飽和脂肪や砂糖、塩が少ない食事にするように警告しています。

日本では、まだまだ欧米型食事がメインになっています。

アメリカ国立がん研究所は、スーパーに並ぶ果物に、「果物や野菜を豊富に含む食事は、あるタイプのガンや慢性病になるリスクを減らします」というシールを張るよう指導しています。

私たちが、穀類を家畜の飼料などに振り向ける代わりに、飢餓で苦しんでいる貧しい人々の食糧にするならば、世界中の慢性的食糧不足問題はほぼ解消されるといわれています。

私たちが肉の摂取量を半減させるだけで、後進国のすべての人々の食糧に相当する穀物が浮くことになります。

また食肉用家畜の飼料のために広大な農地が使われています。

これらの農地に、私たち人間が直接食用に供する穀類、豆類その他を作付けしたとしたら、生産性が著しく高まります。

また食肉用家畜の飼育は、地球上の限られた資源である土地の浪費です。

そればかりでなく、水資源の浪費でもあります。

食肉家畜の飼育には、野菜や穀類の栽培の場合に比較して約八倍の水が必要です。

今、温暖化で環境破壊が騒がれていますが、食肉用家畜のために森林伐採と土地使用量で緑が減り、家畜から排出されるメタンガス（メタンガスは二酸化炭素の２３倍の温室効果ガス）は、環境破壊につながっています。

実は各家庭で肉の消費量を半分にすると、車利用を半分に減らすよりもガス排出削減効果があります。

現在、地球上の至るところで何千万という人々が飢餓で苦しんでいるのを尻目に、ほんの一握りの富裕な人たちが肉食という贅沢な食習慣を変えようとしないで、広大な土地、広大な水資源を浪費し、環境を破壊し、その上、ほかならぬその肉食のために、自らの健康を害 しています。

つまり、肉食習慣により健康・環境・食糧問題が発生します。

何か矛盾を感じませんか？

皆さんはどう思われましたか？